ごあいさつ

創業明治三十七年

日本でも数少ないうなぎ料理専門店として、
一途にうなぎ本来の旨さだけを求めて参りました。

活鰻、お米、調味料一つにもこだわり
全国より厳選したものを仕入れております。

伝統料理としてのうなぎの味わい、歯応えを残しつつ
『蒸しを入れたふっくらとしたうなぎ』
『醤油勝ちで甘みを控えた秘伝のタレ』
これらの技法、味付けを基に、他に類を見ない
一枚を味わって頂けるものと存じます。

受け継がれた本多の伝統
『うなぎ本来の味を引き立たせる事』を守りながら、
地元飯山の皆様にはもちろんのこと、
遠路いらした方々にもご満足頂けます様、
最高の一品を常に心掛けご提供致します。

こだわりの味

蒸し入れ

捌いたうなぎをまず蒸し入れ。
絶妙にうなぎの脂が抜けあっさりと。
皮も身も柔らかくなり、ホロリっとした
仕上がりになります。

焼き

高温の備長炭で一気にバキっと焼き上げます。
一度焼きの後、タレを潜らせて一呼吸。
これによりタレがうなぎに染みわたります。
二度焼きは短時間で火は強めに。
職人技で仕上げるギリギリを攻めた焼きが
当店の特徴です。

秘伝のタレ

昔ながらの製法で作られた醤油とみりん、
うなぎのうまみを加え長時間じっくり煮込みます。
醤油勝ちで甘さを控えたタレがうなぎ本来の味を
引き立たせると自負しております。

うなぎへの思い

当店は長年こだわりをもって養鰻を続けている
宮崎の中村養鰻場を中心に、
厳選した活鰻を仕入れています。

航空便で届くうなぎは、
届いてすぐに当店の井戸水を使った生簀の中へ。

飯山のきれいな井戸水の中で、
長旅で疲れたうなぎ達は元気に泳ぎ始めます。

お米にもこだわりを

当店では長野県の中でもなかなか手に入らない幻の「木島平米」を、農家さんから直接仕入れています。

豪雪地帯として知られる木島平村(きじまだいらむら)は、全国的にも貴重な「樹齢３００年を超えるブナの原生林」から流れ出す馬曲川の扇状地に開けた村です。

水が非常に美味しく、また夏場の日照時間が長く昼夜の温度差が大きいという全国にもまれな自然条件が、稲の登熱を高めて美味しいお米を育みます。

当店自慢のお漬物

うなぎには何といってもおいしいお漬物が不可欠です。
先代からの味を長女の私が母から受け継ぎ、
心を込めて漬けております。

春夏秋冬

野沢菜、白菜、キュウリ、たくわんなど、
お漬物の移り変わりで季節を感じて頂ければ幸いです。