転換期

天の恵みともいえる千曲川の鰻ですが治水とダムの開発から年々確保が難しくなり、やがて遠路静岡県から活鰻を仕入れる様になります。
この様な中、三代目 本多政男は長い試行錯誤の末、全く新しいタレを完成させます。鰻本来の味を引き立たせる事を主とした“あっさり”とした蒲焼、『醤油勝ちで甘みを抑えた』今に続く秘伝のタレに辿り着いたのです。
これを機に鰻と共に生きる事を決め、店名を「うなぎ専門店 本多」とし再出発と相成りました。

本多のこだわり

三代目は大変な変わり者だったそうです。お酒は２合まで、ビールは１本まで。それ以上のお客様は追い出されます。山椒の用意もありませんでした。苦労して手に入れた活鰻を自慢のタレで存分に味わって欲しい・・・だからこその“こだわり”だったのではないでしょうか。
秘伝のタレと共にこだわりも受け継がれ、現在でもテーブルには山椒を置いていません。

伝統と革新

現在の店主 松岡友貴は六代目です。
かつてと違い、活鰻は宅配便で届く様になりました。養殖産地も静岡から九州方面に移ってきています。現在では、宮崎の養鰻場と直接取引が始まり、航空便にて活鰻が輸送されるようにもなりました。毎朝届く活鰻は元気に生け簀で泳いでいます。
タレもまた進化しています。時代と共に人々の味覚も変わりますので、調味料の割合を変える事は勿論のこと、醤油や味醂もこだわりを持って違える事もあります。

受け継がれた本多の伝統『鰻の味を引き立たせる事』を守りながら、【新しい店づくり】と【新しい味づくり】唯一無二の挑戦はこれからも続きます。